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Como se hace la dorada a la sal

Cómo servir la dorada a la sal

Esta receta de dorada entera utiliza la sal como cámara de cocción. Es muy sencilla de hacer y es la mejor manera de conservar la frescura del mar. Es un plato elegante y de buena presentación.

La combinación perfecta para impresionar a tus invitados en una cena, ¡y no te creerías lo sencillo que es de hacer! El verano está llegando a su fin y la temperatura va bajando poco a poco. ¡Es la hora del marisco!

En el siglo XVIII, debido a los numerosos casos de intoxicación alimentaria durante los meses de verano, Luis XV prohibió la venta de ostras y mejillones durante «les mois sans R»; «Los meses sin R», mayo, junio, julio y agosto. Para acompañar el besugo, compré algas de hinojo marino, que son los espárragos del mar. Son gruesos, salados y con sabor a mar fresco.

Una combinación perfecta. La dorada cocida en una costra de sal es una forma estupenda de preparar este precioso pescado que se utiliza en todo el Mediterráneo, incluida España, Francia e Italia. Hace muchos años intenté prepararlo, pero quedó demasiado salado.

Hace unas semanas le contaba a mi amigo italiano esta experiencia mientras el camarero del restaurante de Luguria donde cenábamos fileteaba la orata al sale. Él había escuchado nuestra conversación y me dijo que debería volver a intentarlo porque es muy fácil si se dejan las escamas, se seca el pescado con cuidado y sólo se rocía una pequeña cantidad de agua sobre la sal.

Cómo cocinar la dorada al horno con sal

Así que eso es lo que hice, ¡y funcionó! Este es otro buen ejemplo de lo fácil y deliciosa que puede ser la comida italiana sencilla, siempre que te asegures de utilizar el pescado más fresco que puedas encontrar.. Pide a tu pescadero que limpie la dorada, pero que deje la cabeza y se asegure de que las escamas no se mueven.

Hay que quitar las branquias, porque desprenden un sabor amargo. Dejar las escamas ayuda a mantener la sal fuera. Seca bien la dorada con papel de cocina, por dentro y por fuera.

Hola a todos, soy yo de nuevo, Dan, bienvenido a mi página de recetas. Hoy vamos a preparar un plato característico, dorada en costra de sal de roca 🎄. Uno de mis favoritos.

Para el mío, lo haré un poco único. Esto será realmente delicioso. Para servir, rompe la parte superior de la costra de sal y retira la capa superior de sal.

Saque los filetes de pescado, desechando el esqueleto. Coloque los dos filetes de dorada, con la piel hacia arriba, sobre el hinojo. Retirar toda la sal de las doradas horneadas, con cuidado de no dañar su superficie, ya que la piel se desprende muy fácilmente.

Por último, cepíllelas con un cepillo de cocina para eliminar los restos de sal. La lubina en costra de sal es una receta sencilla con una presentación y un sabor impresionantes, que hunde sus raíces en la noche de los tiempos.

Cómo preparar Lubina en costra de sal de hierbas

Es impresionante porque existe la ceremonia de invitar a tus invitados a la cocina para que te vean sacar el pescado, todavía en su corteza, del horno y luego romper la corteza de sal, revelando un maravilloso y jugoso pescado, lo que crea sorpresa y a menudo una ronda de aplausos.. Sin embargo, también es extremadamente sencillo, porque con un mínimo de ingredientes y una técnica fácil se obtiene un plato delicioso y espectacular sin necesidad de tener conocimientos culinarios sofisticados. La lubina en costra de sal es la receta perfecta para todos los que se sienten tímidos a la hora de cocinar pescado: es una receta fácil de preparar con resultados fantásticos garantizados en todo momento.

La técnica de cocción en costra de sal tiene una larga historia y, como siempre, hay muchas teorías sobre cuándo y dónde empezó. Parece que Archestratos fue un embajador de la nueva cocina en la antigüedad. Sin embargo, el origen histórico de la receta escrita por Archestratos, se presume que tiene sus raíces aún más lejos en el pasado, con los fenicios de Cartago, que construyeron un imperio basado en el comercio de la sal, el pescado curado en sal y el garum una salsa de pescado fermentada.

La receta de pescado de Archestratos recomienda eviscerar el pescado, rellenar el vientre con unas ramitas de tomillo y luego recubrirlo con sal gruesa mezclada con un poco de agua y clara de huevo.

Cómo preparar una dorada

que es, casi exactamente, nuestra receta de lubina en costra de sal.. Lo maravilloso de esta receta es que, al utilizar una costra de sal, no hay que preocuparse de que el pescado quede demasiado seco. La costra retiene todos los jugos y el sabor mientras el pescado se cocina, pero tampoco queda salado, ya que el hecho de cocinar el pescado con las escamas aún puestas evita que la sal se absorba a través de la piel.

La otra gran ventaja de cocinar el pescado de esta manera es que, como todo el sabor se mantiene dentro de la corteza, no se escapa ningún olor, por lo que toda la casa no olerá a pescado cocinado. Lo será, sobre todo, para quien presencie por primera vez la elaboración de una lubina, un salmón o una trucha arco iris al horno con costra de sal, incluso para un cocinero experimentado como Vikas Seth, director culinario de Embassy Leisure, cuya primera toma de contacto con el plato durante sus viajes al extranjero le dejó tan entusiasmado como desconcertadoImpresionantemente rústico y sencillo, la brillantez del plato, recuerda el chef Seth, «es su resultado, que a menudo desafía la lógica