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Fumet para arroz con bogavante

Aquí tienes un paso a paso en fotos donde muestro cómo preparar esta receta de arroz con bogavante . No te pierdas ningún detalle para que te salga perfecto. El arroz con bogavante es un plato que, preparado en su justa medida, es sublime.

Es una de esas recetas que gustan a todo el mundo, no sólo por su sabor que es indescriptible sino también por su textura melosa y por recordar el mar y los productos frescos de la zona. En La Casa Gallega te transportamos allí, a Galicia hasta ese punto en el que tierra y mar se unen creando unos productos como estos. ¿Quieres saber cómo preparar correctamente un arroz con bogavante?

No es difícil, pero debes prestar especial atención a los ingredientes y al sofrito y fumet. Estos tres puntos serán claves para conseguir un plato ideal y perfecto para una ocasión especial en la que quieras darte un buen homenaje. Para la preparación del arroz con bogavante necesitamos lo siguiente: salpimentamos, añadimos la bomba y salteamos durante un minuto el arroz con verduras.

Por último, añadimos el caldo caliente, unas tres partes y media por arroz, y las hebras de azafrán y dejamos que cueza a fuego medio todo junto desde que empiece a hervir durante 18 minutos, vigilando que el arroz no se quede seco. A media cocción añadimos los trozos de bogavante que habíamos reservado. Las mejores langostas holandesas se encuentran en el antiguo estuario del río Oosterschelde.

El 4 de junio de 2011 formé parte de una excursión de SlowFood en el Oosterschelde que trataba sobre las langostas. Ver mi blog holandés para algunas fotos. Volví a casa con las cáscaras de ocho langostas, suficientes para preparar 3 litros de fumet de langosta y 280 gramos de mantequilla de langosta.

A la izquierda hay una foto del fumet de langosta que se está preparando. El fumet de pescado, que se pronuncia foo-may, es un caldo de pescado hecho con espinas de pescado y, a veces, con la cabeza de pescados blancos como el fletán, la dorada o la lubina. Se debe evitar añadir pieles o sangre, ya que esto puede enturbiar el caldo.

El fumet de pescado puede utilizarse como base de algunas salsas delicadas para el pescado escalfado, o en sopas de marisco como la bullabesa, el cioppino o, cuando se hace con marisco, para el bisque de langosta o cangrejo. En este caldo las verduras están muy picadas porque se quiere obtener el máximo sabor en el mínimo tiempo. La ebullición rápida puede enturbiar el caldo y la cocción a fuego lento durante más de 20-30 minutos puede dar un sabor amargo.

Imprimir receta Cómo hacer caldo de pescado Fumet y caldo de marisco Tiempo de preparación35 min: 8 tazas Ingredientes8 tazas de agua fría1 taza de vino blanco2 libras de espinas de pescado2 cucharaditas de aceite vegetal1 puerro blanco/sólo la parte verde clara, cortado en rodajas finas2 tallos de apio ½» cada uno1 cebolla amarilla mediana ½» cortada en rodajas1 diente de ajo cortado en rodajas1 hoja de laurel½ cucharadita de pimienta blanca1 onza de perejil fresco de hoja plana InstruccionesEnjuague las espinas de pescado para eliminar cualquier exceso de piel o escamas que puedan estar pegadas a ellas.Caliente una olla grande de caldo a fuego medio y añada el aceite. Añade las verduras y remueve. Cocínalas durante un minuto aproximadamente pero no dejes que tomen color.

Añadir las espinas de pescado y tapar la olla, dejando que las espinas se cocinen hasta que empiecen a opacarse, unos 5 minutos.Añadir el vino y reducir a la mitad. Añadir el agua fría, el laurel, los granos de pimienta y el perejil. Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.Enfriar y colar con una gasa.

NotasOpción de caldo de marisco: sustituir las espinas de pescado por caparazones de gambas, cangrejos o langostas. Poner la olla bien caliente y añadir el aceite. Añade las cáscaras y cocínalas en el aceite caliente hasta que se pongan rosadas.

Añade las verduras y cocina hasta que empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Añade 1 cucharada de pasta de tomate y cocínala con las conchas durante 30 segundos. Añade el vino y remueve.

Añadir el agua y las hierbas. Cocinar a fuego lento y colar.