Que hacer si las alubias se quedan duras

¿Por qué mis alubias siguen duras después de la cocción? ¿Qué hacer?

Las alubias secas deben ponerse en remojo antes de cocinarlas, aunque es posible hacerlo si no se hace, pero es mucho más difícil. Remójalas en agua caliente durante al menos 12 horas antes de cocinarlas. Esto hace que se ablanden mucho más fácilmente.

Sin embargo, hay otras soluciones para este problema. Descubramos qué hacer cuando las judías están duras después de la cocción. ¿Estás listo? ¿Qué crees que ha fallado?

Los distintos tipos de alubias requieren distintos tiempos de cocción. En general, las alubias requieren un tiempo de cocción entre 45 minutos y 4 horas. Si cocinas las alubias demasiado poco, quedarán duras y crudas. En este artículo se analizan en detalle los factores que hacen que las alubias se queden duras y lo que se puede hacer para ablandarlas. Si tus alubias son de buena calidad pero siguen sin ablandarse después de la cocción, el problema puede ser el tiempo de cocción. Tenga en cuenta que debe prestar mucha atención al tiempo de cocción, ya que si no lo hace las judías pueden permanecer duras o ablandarse demasiado.

Por lo general, las alubias tardan mucho en cocinarse. Sin embargo, las distintas variedades de alubias tienen tiempos de cocción diferentes. ¿Qué hago si mis alubias no se ablandan?

¿Qué puedo hacer si mis alubias siguen duras después de cocerse?

Apague el fuego, tape y deje reposar durante una hora. También puedes calentar las alubias y el agua juntos en el microondas hasta que el agua esté hirviendo y luego dejarlas en remojo durante una hora y media aproximadamente. Algunas judías se niegan a ablandarse.

Puedes dejarlas en remojo toda la noche y luego cocerlas a fuego lento durante todo el día, y seguirán duras como piedras. Es cierto. Contrariamente a lo que nos han enseñado, el agua es mejor que toda la manteca y el aceite del mundo.

Hervir las alubias puede endurecerlas, por lo que hay que hacerlo a fuego lento, cociendo las alubias a fuego lento y añadiendo más agua filtrada si es necesario. Si las alubias siguen duras, no las comas. «Las alubias cocidas deben estar blandas y tiernas», dice Hendija.

Si las alubias siguen estando duras después de cocinarlas, no las comas y deja que se cuezan durante más tiempo. El doctor e investigador médico Daniel Boyer tiene un truco especial para ayudarte a saber cuándo es seguro comer tus alubias. Todo lo que tiene que hacer es añadir ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada libra de alubias.

Esto ayudará a que las alubias se ablanden. Si las alubias han estado almacenadas durante mucho tiempo, puede que necesites más bicarbonato. Si añadir bicarbonato no funciona, prueba cualquiera de los otros métodos para arreglar las alubias duras.

¿Cómo ablando las alubias si después de cocer siguen duras?

Si dejas de cocinarlas demasiado pronto, acabarás teniendo alubias demasiado firmes, sobre todo si las refrigeras después de cocinarlas, las alubias cocidas se vuelven más firmes una vez enfriadas. Pero si las dejas demasiado tiempo, tendrás una olla llena de alubias blandas y rotas. Si las alubias están todavía duras o calcáreas por dentro, pon el temporizador entre 10 y 30 minutos más, dependiendo de lo duras que estén.

Revísalas a intervalos regulares hasta que las judías estén tiernas pero aún firmes. No deberían deshacerse. Una buena forma de saber que las judías están hechas o casi hechas es soplar una cucharada de ellas.

En realidad, esto es más difícil de lo que se piensa. Sí, las alubias duras son una señal de que no están cocidas, pero también son una señal de que tus alubias se han mantenido secas durante mucho tiempo. Esto no significa que no sean seguras para comer, sino que necesitarán más tiempo para ablandarse.

Recuerde que, al cocinar las alubias, lo que busca es que se ablanden, pero no que se vuelvan blandas. Si se ablandan, es que están demasiado cocidas. Al añadir un poco de bicarbonato de sodio, ayudas a romper la dureza de las alubias.

La «dureza» se debe a algo llamado pectina, que el bicarbonato de sodio puede descomponer para ayudar a sacar la ternura de las judías. Si, después de utilizar este truco, las alubias siguen estando duras, es porque están poco cocidas y necesitan algo más de tiempo para ablandarse y cocinarse bien. Así que pasa a los siguientes consejos para saber qué hacer.

Ablande las alubias poco cocidas con ¼ de cucharadita de bicarbonato por cada libra de alubias. Cubra las alubias con un poco más de agua y llévelas a ebullición durante un par de minutos, dependiendo de lo duras que estén sus alubias. También puede ablandar las alubias poco cocidas escurriéndolas y enjuagándolas -sí, su salsa será sacrificada- y cocinándolas de nuevo durante una hora más o hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

Acelere el proceso de cocción de las alubias y asegúrese de que estén más blandas poniendo las alubias en remojo de antemano. Si encuentra que sus alubias al horno siguen duras después de la cocción, hay algunas cosas que puede hacer para ayudar a ablandar las alubias. Algunos enfoques pueden parecer extremos, pero si quiere salvar sus alubias al horno, ¡esto es lo que puede hacer!

Parece que hay algo de ciencia detrás de la sabiduría popular. Parece que los fenoles que están presentes en ciertas hierbas y similares pueden suprimir parte de la acción bacteriana en el intestino inferior. La situación es que los oligosacáridos de las judías no se digieren en el tracto gastrointestinal superior y llegan al inferior como amplio forraje para que las bacterias hagan lo suyoPor lo tanto, la adición de epizote por parte de los mexicanos puede tener algún mérito si epi