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Receta de venado en salsa

Si luego se bate con mantequilla fría, se convertirá en una salsa aterciopelada y muy cursi adecuada para el venado. Y para la ocasión de asar un trozo entero de venado, ¡mira la salsa mágica de chocolate que se puede servir con el asado! Las grandes salsas son como una póliza de seguro para los asados de venado, que pueden sobrecocinarse o secarse fácilmente.

Más allá de su capacidad de rescate, sin embargo, es el poder de elevar. Aquí hay un trío de salsas para la carne de venado que hacen precisamente eso: una clásica salsa Cumberland a base de oporto, importada de Inglaterra; una salsa de mojo de inspiración cubana para algún sabor tropical improbable pero delicioso; y una salsa de ginebra flameada que es tan divertida de preparar como de comer. El lomo de venado, asado a fuego medio y servido con salsa Cumberland, que se basa en la grosella roja agridulce, es quizás la salsa de caza más antigua que se sigue elaborando hoy en día.

Data, al menos, del siglo XVIII, y sólo se ha modificado un poco desde entonces. La gran escritora gastronómica Jane Grigson, en su libro Fruit Book, escribe que la primera referencia real a una salsa parecida a la Cumberland se encuentra en el libro de cocina de Hannah Glasse de 1747, The Art of Cookery Made Plain and Easy. La versión de Glasse de la salsa incluye grosellas rojas, vino tinto, azúcar y vinagre de vino tinto; es básicamente un gastrique moderno.

La adición de vino de Oporto y caldo de carne a la salsa llega en 1817, y la salsa tal como la conocemos ahora -con la adición de mostaza y cítricos- está totalmente formada en 1846. ¿Cuál es el problema de la salsa Cumberland, y por qué debe persistir tanto tiempo en nuestras cocinas? Porque es un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo picante, lo sabroso y lo salado.

Cuando se consigue este equilibrio en la cocina, la gente se acordará de ti… o al menos de tu comida. Una buena salsa de barbacoa da todas estas notas, al igual que toda la comida vietnamita adecuada.

Después de experimentar mi propia caza y cosecha, tengo un congelador lleno de carne de venado y he estado disfrutando del desafío de idear nuevas y variadas recetas. Una parte está molida, otra en forma de pequeños filetes, pero junto con el solomillo, el corte más apreciado es el lomo de venado. No todo el mundo tiene la posibilidad de tener o comprar carne de venado a su carnicero local, por suerte la mayoría de las recetas a base de venado pueden sustituirse fácilmente por carne de vacuno, y ciertamente ésta sería una combinación perfecta para el filete.

Venison a veces también puede ser un poco gamey, pero mi amigo Ryan de Pitts & Spitts sugiere remojo en la leche antes de cocinar para extraer algunos de los sabores gamey. Yo personalmente no he experimentado ningún problema con el sabor hasta ahora, y he encontrado como el lomo es un sabor más sutil y delicado en comparación con la carne de vacuno. Como es un poco más discreto, se presta a ser emparejado muy bien con ingredientes más dulces como las moras, que también parecen joyas brillantes encima de la tira de lomo perfectamente cruda.

Esta tienda ha sido compensada por Collective Bias, Inc. y su anunciante. Todas las opiniones son sólo mías. #MiNutrishPeak #CollectiveBias .

El venado, o carne de ciervo, es una de las carnes más magras y saludables que existen. Con 134 calorías, 26 gramos de proteína y sólo 3 gramos de grasa en una porción de 3 onzas es nuestra carne roja de cabecera. Tenemos mucha suerte de tenerla en nuestro congelador cada año.

Basta con decir que la preparo regularmente y que me gusta mantener mis recetas frescas y originales. Durante mi estancia en Europa, la comí con una salsa de arándanos. La primera vez que oí hablar de comer cualquier tipo de carne con arándanos, lo admito, levanté la nariz.

Luego lo probé y los pajaritos cantaron a mi alrededor como una escena sacada de un cuento de hadas. Volví a encontrarlo en un restaurante italiano de San Diego. ¡Así que jugué con una receta para hacer la mejor receta de salsa de arándanos de venado alrededor!

Cuando perdimos a Stormy, juré que nunca tendríamos otro perro. Por supuesto, a veces el universo tiene otros planes. El marido salió a dar un largo paseo y Bella le siguió a casa.

Estamos hablando de horas de paseo. Estaba un poco desordenada y no tuve el valor de llamar a un refugio. No había nadie buscándola y no tenía chip, así que Bella pasó a formar parte de nuestra familia.

La llevamos al veterinario y descubrimos que tenía varios problemas médicos y que estaba extremadamente desnutrida. Cinco medicamentos y un plan especial de «aumento de peso» después, vimos por casualidad en Target la receta Rachael Ray™ Nutrish® PEAK Open Range Recipe™ con carne de vaca, venado y cordero.