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Receta tocino de cielo de la abuela

Este es el primero de varios posts sobre postres increíblemente deliciosos, cargados de yema de huevo, ricos en azúcar y que obstruyen las arterias para las fiestas. El Tocino del Cielo no es algo que se coma muy a menudo, a no ser que quieras unirte a tu creador antes de lo que estadísticamente se justifica… es simplemente exagerado. Introducido a nosotros por los españoles, es un postre realmente simple, pero increiblemente rico.

Scent of Green Bananas tiene un brillante post sobre él que merece la pena leer si tienes curiosidad. Básicamente utilicé la receta de Gene González en su libro Cocina Sulipena, aunque noto que es notablemente similar a otras buenas recetas de varias fuentes diferentes. No se trata de un flan de leche, sino de un dulce más suave y rico, sin leche, que es sublime…

Para hacerlo, primero hay que caramelizar un poco de azúcar y recubrir el fondo de los pequeños moldes de aluminio de tocino del cielo que se pueden adquirir en buenas tiendas de alimentación antes de las vacaciones, en la calle en Divisoria durante todo el año o en tiendas de repostería especializadas, como si se tratara de moldes de flan de leche. En una olla limpia de acero inoxidable, no de teflón ni antiadherente, pon 3 tazas de azúcar, media taza de agua y media cucharada de jugo de dayap. Hierve esto a fuego medio-alto hasta que el almíbar se dore, no lo saques demasiado pronto o el tocino quedará enfermizo.

No esperes demasiado tiempo o se convertirá en un amasijo amargo. Esto es lo que se utiliza para recubrir las sartenes pequeñas.